Tạo màu đẹp cho các món ăn . Nó chỉnh độ chua của các loại thực phẩm nhất định. Tăng hương vị súp, cà ri, kem. Chứa chất chống oxy hóa này có thể phát huy tác dụng chống ung thư. Chứa nhiều chất sắt và mangan, hai khoáng chất cần thiết.
Nghệ được sử dụng như một loại gia vị và là một chất tạo màu trong chế phẩm thực phẩm. Nó cũng là một trong những thành phần chính của món cà ri , đây là một món ăn thể hiện sự pha trộn đặc biệt của các loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ.
Trong nghệ có chứa chất curcumin, nếu kết hợp sử dụng cùng hạt tiêu sẽ tăng khả năng hấp thụ chất này vào cơ thể. Như vậy, thêm hạt tiêu để món ăn, thức uống có chứa tinh bột nghệ là một cách đơn giản để tăng khả năng điều trị của chất curcumin.
Curcumin còn là một chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa là những hợp chất bảo vệ tế bào cơ thể khỏi bị hư hại gây ra bởi các gốc tự do. Đây là những phân tử có hoạt tính cao có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim mạch, một số bệnh ung thư và các bệnh khác liên quan đến bệnh alzheimer. Trong một nghiên cứu, nghệ chứa chất chống oxy hóa đứng thứ năm trong các loại thực phẩm. Nghệ có chứa chất flavonoid và các hợp chất phenolic , nhưng curcumin được xem là hợp chất chống oxy hóa chính. Curcumin là một hợp chất trong gia đình của curcuminoids . Các tác dụng của nghệ được chứng minh bởi các nghiên cứu trong ống nghiệm đối với động vật. Hiệu quả trên các bệnh tim mạch và bệnh Alzheimer. Curcumin còn có đặc tính kháng viêm và có thể giúp ngăn ngừa ung thư ở các giai đoạn phát triển khác nhau của tế bào ung thư. Tuy nhiên việc sử dụng nghệ quá nhiều cũng có tác dụng phụ. Bạn có thể tìm đọc tác dụng phụ của nghệ trên tinhbotnghe24h . Nghệ đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của người dân Ấn Độ, họ tiêu thụ một khối lượng lớn nghệ vào ơ thể . Mặc dù không có nghiên cứu cụ thể, nhưng tỷ lệ mắc bệnh ung thư ở Ấn Độ ví dụ như ung thư trực tràng và các nước châu á khác là thấp hơn với các châu lục khác trên thế giới.. Ở người hút thuốc, một thử nghiệm lâm sàng cho thấy rằng tiêu thụ nghệ hàng ngày làm giảm các hợp chất gây ung thư trong cơ quan của cơ thể . Một số nghiên cứu ở động vật và trong ống nghiệm cho thấy curcumin chống lại các bệnh ung thư đường tiêu hóa và trực tràng. Trong y học Trung Quốc và Ấn Độ sử dụng nghệ để điều trị rối loạn tiêu hóa khác nhau, chẳng hạn như viêm và loét dạ dày. Việc sử dụng tinh chất nghệ (tinh bột nghệ) có tác dụng ức chế tiết acid dạ dày ở động vật và có thể làm giảm sự hình thành của vết loét Một số nghiên cứu đã chứng minh hiệu quả của chiết xuất nghệ trong việc giảm cholesterol trong máu giúp ngăn ngừa bệnh gan nhiễm mỡ Các nghiên cứu cũng cho thấy nghệ có thể ngăn chặn sự phát triển của xơ vữa động mạch và các yếu tố nguy cơ khác của bệnh tim mạch Nghiên cứu dịch tễ học đã chỉ ra rằng tỷ lệ mắc bệnh Alzheimer ở Ấn Độ thấp hơn ở các nước khác.. Một lý do để giải thích kết quả này là việc người dân Ấn Độ tiêu thụ nghệ cao hơn người dân các nước khác , nhưng lời giải thích này vẫn chưa được khẳng định chắc chắn trên cơ thể người. Nghệ còn được sử dụng để bảo vệ gan, ngăn ngừa xơ gan, ung thư gan. Trong nghệ chứa chất sắt, đây là khoáng chất cần thiết để vận chuyển oxy và sự hình thành của các tế bào máu. Nó cũng đóng một vai trò trong việc sản xuất các tế bào mới, kích thích dẫn truyền thần kinh. Trong nghệ chứa mangan, yếu tố tạo điều kiện cho các enzyme trao đổi chất trong cơ thể , ngăn ngừa thiệt hại gây ra bởi các gốc tự do.Thông tin thêm : Trong 2 g nghệ (5 ml) chứa 8 calo, 0,2 g protein , 1,5 g carbohydrate, 0,2 g chất béo , 0,5 g chất xơ
Bình luận